我们在炒菜时,如何掌握好顺序,让炒出的菜肴很鲜美!

小小青杏挂枝头   11月09日

炒饭做饭这个事,说简单也简单,随便做做也是能吃的,而说到难点呢,可能就在于这个炒菜的技巧上如何很好的把握。

为什么大厨炒出来的菜就是好吃,而你做出来的菜只能叫填饱肚子,而不能叫美食!我想呢,这个可能就在于烹饪的方式方法上吧!

所以今天呢,我们来说一说这个炒菜的时候,有什么需要注意的,特别是这个炒菜的时候,里面所添加的食材的顺序是怎么样的?什么该加,什么不该加,这个菜什么点加,都是有要求的!这就来看看吧!

这里我们主要讲讲这个蔬菜和肉类的家常菜,在进行烹饪的时候,该如何掌握好顺序,从而让自己做出来的饭菜又香又美味!

首先来看看这个普通类的蔬菜炒菜的顺序,及方式方法的问题。

其实呢,关于这个素炒是很简单的,只要不能不把菜炒死就好了,一般都是把需要的菜品先行切好备用,然后一一放入到锅里进行翻炒就行了,而且时间都不需要太长,几分钟就差不多了!

而且呢,在炒这个素菜的时候,我们一般还会用到蒜末、姜末、葱末等调料进行爆香,这个都是在炒菜之前进行操作的,待锅里的油七成热时,就可以把调料放入进去进行爆香了!

还有就是,这个素菜里也会分软菜和硬菜的,一般都是在爆香过后,先把硬菜放入到锅里进行不停的翻炒几分钟后,加入适量的其他调料,就可以再把剩下的软菜一一加入到锅里,继续进行翻炒了!

比如说,我们在炒这个葱爆羊肉的时候,就需要先把羊肉放入锅里用大火进行爆炒,时间大概在两分钟这样就差不多了,炒到羊肉变色就好了,然后才是放入洋葱等配料,继续进行翻炒,然后加入其它的调料进行调味即可。

而且呢,我们在爆炒羊肉的时候,还是可以加入一些料酒进行提香的,然后在这道菜快要出锅的时候,还可以放入少许的香醋、或淋上少量的香油,或撒上一小撮香葱末等,这样会让美味的菜肴看起来更具色泽,从而更有食欲。

还有我们炒韭菜的时候,这个韭菜要炒的时间就非常的短,一般下锅15秒就差不多了,因为时间再长,这个韭菜就会被炒“死”了,很是影响口味,不鲜嫩。

若是炒韭菜的时候,还需要加入其它的材料,比如说鸡蛋炒韭菜,那么就需要先把鸡蛋进行炒好,若是田螺肉炒韭菜,那么这个田螺肉是需要和上面的那个葱爆羊肉一样的,需要用大火把田螺肉爆炒好。

还有像这个尖椒土豆丝,这也是我们生活中再常见、也是最为简单不过的一道家常菜了,但是就这道简单的菜很多人炒不好,炒出来的那个土豆不但没味,还不好看!

那么,我们是可以先把花椒底油放入到锅里进行爆香的,然后再放入切好的辣椒段,进一步的爆香,说白了就是各种香料都需要先行爆香,这样才能激发出调料的香味,从而能更好的渗透进土豆这个食材里(其他的食物也是一样的)。

接下来才是需要把切好的土豆丝放入到锅里,然后用大火进行快炒,这里是需要不停的翻炒的,要勤快,不能慢,不然会因为土豆中含有的淀粉导致粘锅,所以一定要快,还需要加入适量的清水进行浇头。

这样翻炒的时间大概一分半种这样,然后就可以加入少许的生抽、香醋等进行调味了,当然还可以再加入一些尖椒丝等,对于糖和盐呢,需要根据个人的口味,进行选择性的加入。

总的来说呢,就是这个素菜炒的时间都是比较短的,所以一般都是用大火进行快炒,时间也就在一两分钟这样,只有这样进行炒菜,才能使蔬菜的口感、清脆度不易丢失,而且也能,也能避免营养成分流失。

那么对于这个肉类来说,又该怎么弄呢?其实也比较简单,对于这个肉类的家常菜,我们一般采用的都是用中火进行快炒,时间也就是在两三分钟这样。

而且我们在炒肉的时候,一般选择植物油来进行炒,在炒肉的过程中,可以加入生抽、老抽、醋、料酒等调料进行调味,这样会让炒出来的肉更加的鲜嫩。

等这个肉先行炒开后,就可以装盘了,然后再进行热锅放油,和上面的炒素菜一样,进行葱末、姜末、蒜末等材料爆香,然后再放入和肉类搭配的其他辅料进行翻炒,之后就可以再把这个肉添加进去再翻炒了。

需要说明的是,这里在炒肉的时候,一般都会放入料酒,其目的就是是可以很好的去腥。

而对于一些炖菜来说呢,比如说这个排骨,还是需要先进行焯水的,在焯水的时候,也可以加入其它的调料进行入味。而制作一些汤类的美食时,也是一样的,比如说羊肉汤,都是需要先把这个羊肉进行先行处理后再加入到锅中进行熬汤的。

这里再说一下这个调料的事,一般像盐、味精、鸡精这类的调味品,我们要尽量的少用,吃多了,对身体不好,尤其是这个盐,我们国人基本都是超标的,这样的话,很容易跟高血压打上交道!

而我们在进行提鲜的时候,完全可以选择一些其他的素菜代替,比如说这个菇类就是很好的提鲜材料,我们在做菜的时候,可以选择和他们进行一起搭配,最重要的是这个菇类的营养价值也是非常的高。

好了,上面就是介绍的这个关于我们在炒菜时,如何掌握好顺序,让炒出的菜肴很鲜美的方式方法,其实我们在炒菜的时候,还有很多需要注意的,以后会一一跟大家探讨,而上面的这些技巧学会了,也是能很好的让你的做菜水平有一个提高的。

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